menu saint sylvestre
Coupe de Champagne
et mises en bouche
ENTREE
Noix de Saint-Jacques juste saisie contisée à la main de Bouddha
pulpe de patate douce de chez Bocel
parfumée à l’huile fumée
PLAT
Saint Pierre rôti, Capucines tubéreuses et poireaux,
crémeux de panais à la vanille
émulsion de coquillages
ou
Pigeon de chez Joël Poirier en 2façons (suprême rôti et pastilla),
mousseline de pommes de terre à la trufferade,
chanterelles et salsifis
jus court
FROMAGE
Brie de Meaux truffé
DESSERT
Galet à la vanille, insert poire, feuillantine